Ett gammalt recept på lutfisk hämtat från Iduns kokbok. Ett enkelt recept som gärna kompletteras med med en god senapssås.
Ingredienser
2 1/2 kg. lutfisk
1/2 lit. vatten
5 msk. salt (75 gr.)
Tillagning
Den väl urvattnade fisken skäres i stora bitar
och köttet skäres från skinnet. (Skinnet skrapas väl, torkas
och användes till klarskinn.) Fisken lägges varvvis med saltet i
en fiskhandduk, som därefter knytes ihop. I en rund kastrull hälles
vattnet, ett tefat eller en tallrik lägges i upp och nedvänd. Vattnet
får koka upp, knytet med fisken lägges på tallriken och fisken
får sakta koka 15-20 min., eller tills den blir lagom mjuk. Knytet
lägges i ett durkslag, fisken får rinna av, stjälpes upp på karott
och serveras med malen kryddpeppar, mjölksås och skirat smör
samt ryska eller gröna ärter och potatis. Rester av lutfisk kan
tillagas som fiskstuvning i snäckor, se n:o 112.