En oväntad påskfavorit
Trots att Janssons frestelse ofta förknippas starkast med julen, har denna krämiga gratäng blivit ett obligatoriskt inslag även på påskbordet. Kombinationen av potatis, lök, grädde och ansjovis (egentligen skarpsill) skapar en smakprofil som svenskar tycks ha svårt att få nog av, oavsett årstid.
Namnets ursprung är omdiskuterat, men den mest populära teorin är att rätten döptes efter operasångaren Per Janzon, som var känd för att bjuda på just denna kombination av ingredienser under sena kvällar i slutet av 1800-talet. Att vi äter den till påsk beror sannolikt på att den fungerar så väl ihop med de övriga rätterna, som ägg och lamm. Den varma, salta gratängen ger en mättande tyngd åt påskbuffén och är ofta den rätt som tar slut först.
Precis som på julen bjuds det ibland på en variant med skinka – Karlssons frestelse.